Mekân check-up
Mekânın fotoğrafını çeker, en çok para kaybettiren noktaları sıralarım.
- Servis saatinde saha gözlemi
- Maliyet ve satış verisi analizi
- Yazılı rapor ve öncelikli 10 aksiyon
- Aylık programa geçişte ücretten mahsup
Mekânınız dolu.Peki kârlı mı?
Kâr; mutfakta, barda ve kasada, kimsenin bakmadığı küçük kararlarda kazanılır ya da kaybedilir. Restoran, bar ve otel F&B işletmelerinde o kararları bulur, operasyonu yeniden kurar ve sonucu her ay rakamla gösteririm.
Otuz yıl boyunca İstanbul'un ve Bodrum'un seçkin mekânlarını yönettim: KAFİKA, BUZ Group, Mahal, Farrys Boutique Hotel, Pub Locale.
Deneyimi, güçlü bir işletme kültürüne dönüştürmek.
Ciro yüksek, kasada kalan az.
Kâr çoğu zaman göze görünmeyen altı yerden kaçar. İlk işim bunları sahada, servis saatinde görmek.
Yiyecek ve içecek maliyeti
Reçete kartı olmayan tabaklar, ölçüsüz servis edilen içkiler, takip edilmeyen tedarikçi fiyatları.
Personel planlaması
Yoğunlukla örtüşmeyen vardiyalar, eğitimsiz ekip, yüksek devir hızı.
Stok, fire, kayıp
Sayımı yapılmayan depo, kayda girmeyen ikramlar, farkı kapatılmayan kasa.
Menü ve fiyatlama
Çok satan ama az kazandıran ürünler; kârlı ürünlerin menüde kaybolması.
Servis standardı
Kişiye bağlı hizmet kalitesi, ortalama hesabı yükseltmeyen servis akışı.
Sistem ve raporlama
POS verisi var ama okunmuyor; kararlar içgüdüyle veriliyor.
Kâra geçiş programı
Dört adım, her birinin somut bir çıktısı var. Ölçülemeyen hiçbir şeye söz vermem.
- 1
Teşhis
Servis saatlerinde gözlem, P&L ve POS verisinin okunması, ekip görüşmeleri. Çıktı: kâr kaçağı raporu.
- 2
Plan
Önceliklendirilmiş 90 günlük eylem planı ve hedef göstergeler: maliyet oranları, ortalama hesap, personel verimi.
- 3
Uygulama
Reçete kartları, menü mühendisliği, servis standartları, stok düzeni ve ekip eğitimi. Sahada, ekibinizle birlikte.
- 4
Takip
Düzenli ziyaretler, aylık gösterge raporu, sorun çıktıkça müdahale. Kazanım kalıcı olana kadar.
İki dakikalık kâr testi
Birkaç soruyu yanıtlayın, mekânınızın aylık tahmini kâr kaçağı adisyon olarak çıksın. Rakamlar sektör ortalamalarına dayalı kaba bir tahmindir; gerçek tablo sahada çıkar.
Mekânınızda bunlar var mı?
Her tabak ve kokteyl için reçete kartı
Haftalık stok sayımı
İkram, fire ve iadelerin kaydı
Son 6 ayda ürün bazlı menü kârlılık analizi
Saatlik yoğunluğa göre vardiya planı
POS raporlarının haftalık okunması
Salondan mutfağa, bardan kasaya.
Tek bir alana odaklanabilir ya da tüm operasyonu birlikte ele alabiliriz.
- Operasyon ve kârlılık danışmanlığıSürekli
- Menü mühendisliği ve fiyatlamaProje
- Bar ve şarap programıProje
- Ekip eğitimi ve servis standartlarıProje veya sürekli
- Yeni mekân açılışıProje
- POS ve otomasyon kurulumu, raporlamaProje
- Kriz ve devir dönemi için geçici genel müdürlükDönemsel
Net kapsam, aylık sabit ücret.
Her çalışma yazılı sözleşme ve faturayla yürür. Kapsam ve ücret, mekânın büyüklüğüne göre ilk görüşmede netleşir.
Kâra geçiş
Teşhisten uygulamaya tüm program; sonuç alınana kadar sahadayım.
- Teşhis ve 90 günlük plan
- Haftalık saha ziyareti
- Reçete, menü, stok ve vardiya düzeni
- Ekip eğitimi
- Aylık gösterge raporu
Operasyon ortağı
Kazanımları korumak ve sorunları büyümeden yakalamak için.
- Ayda iki saha ziyareti
- Telefon ve mesajla doğrudan erişim
- Aylık gösterge raporu
- Sorun anında müdahale
Yeni açılışlar, çok şubeli işletmeler ve oteller için proje bazlı teklif hazırlanır.
Garsonluktan genel müdürlüğe.
Kariyerim İstanbul'un ve Bodrum'un bilinen mekânlarında geçti. Bir işletmeye baktığımda salonu, barı, mutfağı ve kasayı aynı anda görürüm, çünkü hepsinde çalıştım.
Eğitimler
Şarap: Kavaklıdere, Doluca, Adco, Mey İçki
Mutfak: Patrizia Ünder ile Belçika mutfağı, Tuğrul Şavkay ile İspanyol mutfağı
Sistemler: Micros ve Vega restoran otomasyonu
- Molly Malone's Gastro PubGeneral Manager
- Pub Locale, KadıköyGeneral Manager
- Farrys Boutique Hotel, YalıkavakF&B Manager
- Tükkan Gastro Pub, KaraköyGeneral Manager
- KAFİKA Cafe & Bar & Restaurant, CihangirGeneral Manager
- Mahal Restaurant, KanyonRestaurant Manager
- BLANCO Club, Sürmeli Otel TerasGeneral Manager
- BUZ Group, NişantaşıRestaurant Manager
- s.u.a.d.i.y.e. Cafe & Bar & RestaurantRestaurant Manager
- MOOD Restaurant & Bar, SuadiyeRestaurant Chef
- KİKKA Cafe & Bar & Restaurant, Bağdat CaddesiWaiter & Bartender
Sık sorulanlar
Sonuç ne zaman görülür?
Maliyet ve stok tarafındaki düzeltmeler genellikle ilk ayın sonunda rakamlara yansır. Menü, ekip ve servis tarafındaki değişimler için 90 günlük program öngörülür.
Hangi şehirlerde çalışıyorsunuz?
Merkez İstanbul. Bodrum ve diğer şehirlerdeki işletmeler ve oteller için ziyaret planı ile çalışılır; yol ve konaklama teklife eklenir.
Ekibim bu süreci nasıl karşılar?
Ekibin içinden geldim; değişimi onlara dayatmam, onlarla birlikte kurarım. Eğitimler sahada ve servis akışını bozmadan yapılır.
Verilerim gizli kalır mı?
Evet. Her çalışmada gizlilik maddesi içeren sözleşme imzalanır; maliyet ve satış verileri yalnızca çalışma kapsamında kullanılır.
Sözleşme süresi ve fatura nasıl işliyor?
Check-up tek seferlik faturalanır. Aylık programlar her ay başında faturalanır; Kâra geçiş programı en az üç aydır, Operasyon ortağı aylık olarak devam eder.
30 dakikalık ücretsiz ön görüşme
Mekânınızı ve hedefinizi anlatın, nereden başlamak gerektiğini birlikte konuşalım. Aynı gün içinde dönüş yaparım.
0532 665 94 55
WhatsApp'tan yazın
Beşiktaş, Karaköy, Bağdat Caddesi · İstanbul ve Bodrum. Türkiye genelinde hizmet.